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Champagne Jacques Selosse, Substance
Tasting Notes :
Unctuous... with a wonderfully long finish! You can smell cardamom, fresh fruit, walnut, hazelnut...
A beautiful golden colour, a magnificent nose of candied citrus fruits, fruits and honey, notes of praline and spices, a full, generous mouth, an impressive length.
Chefs' Pairings :
Pain soufflé blanc-noir, coques à l’encre de seiche, choux braisés. Huître spéciale grillée, aux cristes marines et figatellu, sauce Eriang. Escalope de foie gras pochée, gelée d’hibiscus, raisin givré ; panais, passion
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (01/2018)
Langoustines en 4 recettes, pochées, crues givrées, kabu au ponzu, Liebig, citron noir iranien ; Crème prise au ginseng ; en cristalline au poivre de Tasmanie ; croustillantes 1982, condiment Ferdinand.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (12/2018)
Craquant de caviar osciètre à l’œuf.
Restaurant Jean-Claude Leclerc, *Michelin Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (03/2019)
Coulis de poivron rouge, grenade, pêche de vigne, Tartare de thon rouge de Méditerranée.
Restaurant Gaya, *Michelin Paris – Soirée Magnifique (09/2020)
Homard. Gelée, velouté de potimarron, morceaux modestes, chou-fleur
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (10/2020)
Champagne Jacques Selosse, INITIAL
Tasting Notes:
Highly aromatic nose. A greedy, generous and vinous champagne. Very impressive.
Flowery nose. White flowers and candied fruits. Fine, greedy and structured champagne.
Chefs' Pairings :
Tartelettes au Comté, oignons, champignons crus
Restaurant Le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (03/2020)
Dos de saumon fumé à la ficelle.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)
Tartare de couteaux aux agrumes, gravlax de saumon.
Restaurant Le Comptoir des Saveurs, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09/2021)
Gambas, crème de pois chiches au romarin
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (12.2021)
Noix de Saint-Jacques, topinambour, pomme.
Restaurant Le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (01/2022)
Champagne Jacques Selosse, Version Originale
Tasting Notes:
Complex nose with apple, dried fruits and spices, ginger, curry, star anise, or aromas of acacia and citrus.
On the palate, an ultra-fine mousse with a mineral, briny expression... A superb Champagne, mellow, very fresh, deep, elegant, subtle and with an extraordinary finish.
Chefs'Pairings:
Coquilles Saint-Jacques gratinées.
Restaurant le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (10/2019)
Champagne Jacques Selosse Il était une Fois
Chefs'Pairings:
Poire rôtie Mamelaka cacahuètes
Restaurant Les Avisés, Stéphane Roussillon, Avize – Soirée Magnifique (03/2020)
Champagne Jacques Selosse Millesimé 1999, en Magnum
Chefs'Pairings:
Huitre spéciale Gillardeau, gelée au naturel
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (10/2018)
Champagne Jacques Selosse Millesimé 2003
Tasting Notes:
Sublime, sumptuous, with an impressive vinosity.
A vintage numbering only 3,000 bottles.
Although it was a hot year, the 2003 delights with its fine balance and freshness on the palate: a masterpiece of complexity and refinement.
Chefs' Pairings:
Croquant chocolaté de foie gras de canard, salade de champignons de Paris, velouté Blanc ; brioche toasté de palette ibérique, compote de gold rush aux oranges sanguines
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (03/2018)
Ormeaux, salicorne et curcuma.
Restaurant Thoumieux - Sylvestre Wahid, ** Michelin Paris – Soirée Magnifique (01/2019)
Champagne Jacques Selosse Millesimé 2004, en Magnum
Chefs' Pairings:
Quelques amuse-bouches
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2022)
Champagne Jacques Sélosse, lieu-dit Côte Faron
Tasting Notes:
Champagne Selosse from a specific plot from Anselme Selosse's Lieux-dits collection, which only produces 600 bottles each year.
A magnificent champagne, complex, powerful, vinous, of an exceptional purity, in both nose and mouth, in an oxidative and spicy style. Accents of grilled almonds, chalk, with a remarkable intensity. A champagne for high-end gastronomy, ample, dense, wonderful evocation of candied grapes.
Chefs' Pairings:
Foie gras de Limagne, gnocchis fondants aux mousserons
Restaurant Jean-Claude Leclerc, 1*Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (03/2018)
Amuse-bouches
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09/2021)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Sous le Mont
Tasting Notes :
A frank, elegant champagne. Subtle and delicate. Lots of substance, powerful character and good vinosity. Nice fruity notes, with aromas of green tea, dried flower and mint, almond and woody thicket.
Chefs' Pairings:
Comme une raviole, consommé de champignons
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (03/2018)
Foie gras et brioches
Particulier, Londres Soirée Magnifique (10/2018)
Huitres Gillardeau.
Cave particulière, Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (12/2019)
Pressé de lapin, Cochon soufflé, cabillaud fumé, Monsieur en cromesquis.
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (08/2021)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Les Carelles
Tasting Notes:
Powerful aromas and gentle oxidation. Long finish on the palate.
Oxidative notes and exuberance.
Chefs' Pairings:
Infusion de maquereaux. Thon rouge laqué, couteaux, coques, huitre spéciale, crème glacée iodée, courgettes, shiso.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (06/2018)
Omble chevalier en fraicheur citronnée, salade à l’herbe
Restaurant Jean-Claude Leclerc, *Michelin Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (04/2019)
Ormeau, vernis, coques et couteaux au jus de caviar osciètre. Foie gras noir. Saumon Balik rouge.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2021)
Ormeaux, vernis, coques et couteaux, jus iodé, caviar osciètre. Foie gras noir. Saumon rouge.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2022)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Le Bout du Clos
Chefs'Pairings:
Gelée de poisson de roche, tartare de maigre, thon rouge, murex et couteaux.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09/2019)
Amandes, couteaux, murex, œufs de saumon, Liebig de colinot au plancton, crevettes grises, haddock, hareng fumé.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (10/2020)