Un Champagne somptueux, coqueluche des connaisseurs

Le premier millésime de Salon a été conçu en 1905 par Eugène-Aimé Salon, amoureux du Champagne voulant créer une cuvée d'exception : il achète alors un hectare au sein d'un des plus grands crus de Champagne.

C’est le premier blanc de blancs millésimé, issu d'un seul terroir, La Côte des Blancs, d'un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, d'un seul cépage, le Chardonnay. Plus tard, 19 autres petites parcelles dans Le Mesnil-sur-Oger seront associés à la parcelle. 

Salon ne produit qu'un seul champagne, la Cuvée " S ", qui provient toujours des 20 terroirs du Mesnil-sur-Oger. Le champagne Salon n'est produit que lors des meilleures années et il n'est commercialisé qu'après avoir vieilli minimum 10 ans en cave : ainsi, Salon a sorti 37 millésimes au 20e  siècle et 3 au 21e  siècle.