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Grange des Pères Blancs
Grange des Pères Blanc 1998 :
Notes de dégustation :
Très complexe et incroyablement bien équilibré : riche mais délicat, corsé mais élégant.
Une grande puissance aromatique, un nez iodé et de pain brioché toasté, des arômes de cumin, de poivre blanc, de noix et de noisettes, de fruits tropicaux subtils.
Poireaux grillés farcis de coques et couteaux ; pousses d’herbes sauvages ; ravioles de seiches ; navets Daïko.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (03.2018)
Chou fleur braisé aux feuilles de curry, baies de goji, ail noir.
Restaurant Thoumieux-Sylvestre Wahid, ** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (01.2019)
Saupiquet de coquillages.
Restaurant Gaya, * Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09.2020)
Grange des Pères Blanc 1999 :
Risotto crémeux, coquillages et crustacés
Restaurant Jean-Claude Leclerc, * Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (04.2019)
Bouillon de mousserons à la réglisse, giroles et côtes de blettes ; crème glacée de rattes de l’Ile de Ré ; royale de pointes d’asperges ; fèves, petits pois et lard blanc de Bigorre.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (06.2018)
Grange des Pères Blanc 2000, Magnum :
Saint-Jacques rôties, jus au tilleul de cueillette.
Restaurant Le Pré, ** Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (03.2018)
Grange des Pères Blanc 2007 :
Notes de dégustation :
Robe jaune dorée, nez puissant avec de notes de miel, de fruits mûrs, de brioche, puis d’amande et de caramel.
Bouche ample, gourmande, puissante de fruits murs et de fruits secs, d’épices et de beurre.
Vin gras, très aromatique, puissant avec une belle acidité. Très belle finale longue.
Grand nez, très gourmand, grande richesse, petite note sucrée en finale, très long.
Un blanc exceptionnel. Complexe. De très haut niveau.
Caviar, saumon et condiment betterave
Particulier, Londres - Soirée Magnifique (10.2018)
Fario, sabayon Rrancio, céleri
Restaurant le Saint-Eutrope – Harry Lester, Bib Michelin Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (10.2019)
Chou farci végétal aux truffes noires mélanosporum.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02.2022)
Grange des Pères Blanc 2008
Notes de dégustation :
Beau nez, bouche généreuse. Fraicheur. Finale longue. Belle évolution.
4 langoustines
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (12.2018)
Tartare saumon, avocat, mangue.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (12.2021)
Grange des Pères Blanc 2009 :
Langoustine rôtie, ris de veau et grenouilles, comme un vol-au-vent.
Restaurant Jean-Claude Leclerc, * Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (04.2019)
Grange des Pères Blanc 2011 :
Rouelle et morceaux modestes de langouste royale, carottes, chantilly d’artichaut, chair de tourteau.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (10.2020)
Grange des Pères Blanc 2012 :
Truite, sous-bois et sabayon noix.
Restaurant Le Pré, ** Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)
Grange des Pères Blanc 2019 :
Carpaccio de gambas et fraicheur citronnée.
Restaurant Jean-Claude Leclerc, * Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (03.2019)
Grange des Pères Rouges
Grange des Pères Rouge 2003 :
Les notes de dégustation :
Robe rubis, cerise. Nez superbe, exubérant de fruits rouges confits, en particulier de framboise, complétés par du fumé, du poivre et un côté giboyeux.
Beaucoup de mâche. Puissant et très équilibré. Caractère aromatique étonnant, velouté, soyeux, élégant.
Matière harmonieuse et tannins soyeux.
Beaucoup de finesse. Bouche suave.
Grande finesse. Grande fraicheur. Très long.
Pot au feu, jarret de veau, macreuse et paleron de bœuf, Morteau, Montbéliard. Bouillon émulsionné lie-de-vin et moutarde de Dijon. Haricots tarbais et lentilles du Puy à la moelle ; endive braisée ; caillette ardéchoise.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (01.2018)
Emincés de volaille au curry, semoule épicée.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (12.2021)
Grange des Pères Rouge 2004, en Magnum :
Perdreau rôti sous cloche de chocolat, aiguillettes liées d’un jus amer.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (12.2018)
Grange des Pères Rouge 2006 :
Notes de dégustation :
Nez mature, exubérant, sur le cassis, la mûre, l’olive noire, avec des notes d’herbe verte fraiche, de fumé, d’épices. Les avis à table : « du sous-bois », « du lichen », « de la réglisse », mais aussi des pointes de mentholé et de tabac !
En bouche : rond, parfaitement équilibré, avec des tanins suaves et bien enrobés et juste ce qu’il faut d’austérité. Une finale équilibrée.
Une belle signature typique du domaine.
Tournedos de canard façon Rossini, gratin de rigatonis, champignons des bois.
Restaurant Jean-Claude Leclerc, * Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (03.2018)
Fromages.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (10.2018)
Fromages et condiments.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09.2019)
Agneau Allaiton Greffeuille, caponata au safran
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)
Magret de canard fumé Domaine de Limagne, lentilles du Puy.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (12.2021)
Grange des Pères Rouge 2009
Notes de dégustation :
Nez de garrigue, arômes de pruneaux.
Un vin subtil et puissant, très aromatique avec beaucoup de fraicheur.
Très équilibré. Magnifique.
Gigot d’agneau de lait, yaourt au vandouvan.
Restaurant Pierre Gagnaire, *** Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02.2022)
Grange des Pères Rouge 2012 :
Note de dégustation :
Equilibre parfait. Très aromatique.
Pigeon en deux services, noisettes et jus au thym.
Restaurant Le Pré, ** Michelin, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)
Ris de veau, shiitaké, écrasée de pommes de terre
Restaurant Le Comptoir des Saveurs, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)