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Champagne Jacques Selosse, Substance
Notes de dégustation :
« Onctueux… Extraordinaire… Quelle longueur ! On sent la cardamone, les fruits frais, mais les fruits secs aussi ! La noix, la noisette… »
Robe d’un beau doré, un nez grandiose envoutant d’agrumes confits, de fruits et de miel, des notes de praline et d’épices, une bouche ample et généreuse, une longueur impressionnante.
Accords des Chefs :
Pain soufflé blanc-noir, coques à l’encre de seiche, choux braisés. Huître spéciale grillée, aux cristes marines et figatellu, sauce Eriang. Escalope de foie gras pochée, gelée d’hibiscus, raisin givré ; panais, passion
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (01/2018)
Langoustines en 4 recettes, pochées, crues givrées, kabu au ponzu, Liebig, citron noir iranien ; Crème prise au ginseng ; en cristalline au poivre de Tasmanie ; croustillantes 1982, condiment Ferdinand.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (12/2018)
Craquant de caviar osciètre à l’œuf.
Restaurant Jean-Claude Leclerc, *Michelin Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (03/2019)
Coulis de poivron rouge, grenade, pêche de vigne, Tartare de thon rouge de Méditerranée.
Restaurant Gaya, *Michelin Paris – Soirée Magnifique (09/2020)
Homard. Gelée, velouté de potimarron, morceaux modestes, chou-fleur
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (10/2020)
Champagne Jacques Selosse, Initial
Notes de dégustation :
Nez très aromatique. Champagne très gourmand, généreux et vineux. Très grand.
Nez fleuri. Fleurs blanches et fruits confits. Champagne fin, gourmand et structuré.
Accords des Chefs :
Tartelettes au Comté, oignons, champignons crus
Restaurant Le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (03/2020)
Dos de saumon fumé à la ficelle.
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09.2021)
Tartare de couteaux aux agrumes, gravlax de saumon.
Restaurant Le Comptoir des Saveurs, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (09/2021)
Gambas, crème de pois chiches au romarin
Cave particulière, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (12.2021)
Noix de Saint-Jacques, topinambour, pomme.
Restaurant Le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (01/2022)
Champagne Jacques Selosse, Version Originale
Note de dégustation :
Un premier nez époustouflant de pomme, de fruits secs et d’épices, gingembre, curry, badiane. Suivent des arômes d’acacia et d’agrumes.
En bouche, une bulle d’une extrême finesse et une expression saline et minérale... Un superbe Champagne, moelleux, d’une grande fraicheur, profond, élégant, subtil et d’une longueur étonnante.
Accords des Chefs :
Coquilles Saint-Jacques gratinées.
Restaurant le Saint-Eutrope, Clermont-Ferrand – Soirée Magnifique (10/2019)
Champagne Jacques Selosse, Il était une Fois
Accords des Chefs :
Poire rôtie Mamelaka cacahuètes
Restaurant Les Avisés, Stéphane Roussillon, Avize – Soirée Magnifique (03/2020)
Champagne Jacques Selosse, Millesimé 1999, en Magnum
Accords des Chefs :
Huitre spéciale Gillardeau, gelée au naturel
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (10/2018)
Champagne Jacques Selosse, Millesimé 2003
Notes de dégustation :
« Sublime », « Somptueux », « quelle formidable vinosité » !
Cuvée millésimée du Domaine, produite à partir des 2 mêmes parcelles de Chardonnay sur le terroir de Grand Cru d’Avize depuis 1975, à 3 000 bouteilles seulement.
Bien qu’année de canicule, le 2003 séduit par son équilibre et sa fraicheur en bouche : un chef d'œuvre de complexité et de raffinement.
Accords des Chefs :
Croquant chocolaté de foie gras de canard, salade de champignons de Paris, velouté Blanc ; brioche toasté de palette ibérique, compote de gold rush aux oranges sanguines.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (03/2018)
Ormeaux, salicorne et curcuma.
Restaurant Thoumieux - Sylvestre Wahid, ** Michelin Paris – Soirée Magnifique (01/2019)
Champagne Jacques Selosse, Millesimé 2004, en Magnum
Accords des Chefs :
Quelques amuse-bouches
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2022)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-dit Côte Faron
Notes de dégustation :
Champagne Selosse parcellaire issu de la collection lieux-dits d’Anselme Selosse et dont il n’est produit que 600 bouteilles par an.
Un immense champagne, complexe, puissant, vineux, quelle pureté, en nez comme en bouche » dans un style oxydatif et épicé.
« Des accents d'amandes grillées, de craie, avec une intensité remarquable." "Un champagne de haute gastronomie, ample, dense, très raisins confits ».
« La perfection du terroir d'Ay ».
Accords des Chefs :
Foie gras de Limagne, gnocchis fondants aux mousserons
Restaurant Jean-Claude Leclerc, 1*Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (03/2018)
Amuse-bouches
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09/2021)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Sous le Mont
Notes de dégustation :
Un champagne droit et élégant. Subtil et délicat. Beaucoup de matière, un caractère puissant et une belle vinosité. Jolies notes de fruit., aux arômes de thé vert, de fleur séchée et de mentholé, mais aussi d’amande et de sous-bois.
Très vineux. Un régal. Très belle bouteille.
"Extraordinaire, de la haute couture".
Accords des Chefs :
Comme une raviole, consommé de champignons
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (03/2018)
Foie gras et brioches
Particulier, Londres - Soirée Magnifique (10/2018)
Huitres Gillardeau.
Cave particulière, Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (12/2019)
Pressé de lapin, Cochon soufflé, cabillaud fumé, Monsieur en cromesquis.
Restaurant Le Pré, **Michelin, Clermont-Ferrand - Soirée Magnifique (08/2021)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Les Carelles
Notes de dégustation :
Puissance aromatique et oxydation douce. Longueur en bouche.
Notes oxydatives et grande vivacité.
Accords des Chefs :
Infusion de maquereaux. Thon rouge laqué, couteaux, coques, huitre spéciale, crème glacée iodée, courgettes, shiso.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (06/2018)
Omble chevalier en fraicheur citronnée, salade à l’herbe
Restaurant Jean-Claude Leclerc, *Michelin Clermont-Ferrand, Soirée Magnifique (04/2019)
Ormeau, vernis, coques et couteaux au jus de caviar osciètre. Foie gras noir. Saumon Balik rouge.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2021)
Ormeaux, vernis, coques et couteaux, jus iodé, caviar osciètre. Foie gras noir. Saumon rouge.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (02/2022)
Champagne Jacques Selosse, Lieu-Dit Le Bout du Clos
Accords des Chefs :
Gelée de poisson de roche, tartare de maigre, thon rouge, murex et couteaux.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (09/2019)
Amandes, couteaux, murex, œufs de saumon, Liebig de colinot au plancton, crevettes grises, haddock, hareng fumé.
Restaurant Pierre Gagnaire, ***Michelin, Paris – Soirée Magnifique (10/2020)